網路徵文優勝作品/七年級的特色年菜

我是七○年代出生的台灣人。在我們這一代,學校裡不會分外省人或本省人,人人說的都是「國語」,老師也是。第一次認識所謂的中華文化和台灣歷史是在社會課本裡,當時才明白「台灣」是經過這麼多的血汗奮鬥、族群融合才形成的國家,所以如今的你我多半能尊重不同的族群,也欣然接納不同的飲食文化。往年的春節,母親總是忙碌地在廚房張羅團圓宴上的佳肴,日暮時分,令人垂涎欲滴的佛跳牆、炸明蝦、櫻花油飯、長年菜、筍絲蹄膀和甜年糕等年菜,像是在圓桌上跳著華爾滋,一雙雙的筷子穿梭其間。記得年幼的我總費力地以湯匙在瓷甕裡打撈鴿蛋和栗子,若不能眼明手快,桌上的八珍玉食沒多久就會落入別人的胃袋。隨著時代的改變,年節慶賀的方式和飲食的種類有了更多元的選擇,除了齊聚餐館品嘗名廚手藝,或在餐桌上展現傳承自夫家和娘家的家鄉味,端出幾道「國民外交」的料理也別有樂趣。譬如上海的著名甜點「心太軟」,是將包入糯米糰的去核紅棗以冷油煎炸後,再用桂花糖水熬煮;趁熱吃,口感柔軟綿密,還會牽絲。或是來一盤大人小孩都愛的印尼年菜「奶油香蕉」,將香蕉裹粉油炸,金黃香脆的粉殼中藏著滑嫩果泥,特殊的果酸氣味從咬開的粉殼中溢出,讓人忍不住一口接一口。在台灣做異國料理,取得食材也很容易,若想吃日本的「黃豆粉年糕」換換口味,只要將超市買來的冷凍年糕加熱軟化,撒上拌有砂糖的日本黃豆粉,吃進嘴裡,香醇的味道令人難忘,口感就像剛搗好的客家麻糬。吃飽喝足,望著成群的孩子玩在一起,大人們一邊閒聊一邊吃瓜子,此時拿出預先準備好的紅酒,連同肉桂捲、切片的橘子和蘋果煮沸,就成了發源於德國的「香料熱紅酒」,飲上一杯,不只能為這寒冷的年節增添暖意,也多了一分微醺浪漫的氛圍。● 評審簡評:混搭的異國年菜看起來滋味十足,時代變遷躍然於桌。(私廚史達魯)

新聞出處---http://udn.com/news/story/7272/1489335





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黃麗玲

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